07

2017

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04

清明过了,好茶才刚刚开始呢!


清明过了,好茶才刚刚开始呢!

 

 

一、明前茶到底好在哪里?

传统上,明前茶、雨前茶是我国长江流域江南茶区按节气对不同阶段名优绿茶的称呼(编著注:现在也有其他茶区、茶类借势炒作春茶的概念)。

“明前茶”是清明节前采制的茶叶,“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶叶。明前茶细嫩品质最好,雨前茶品质尚佳,谷雨后立夏前的茶叶一般相对较粗老,品质较差。

  

中国的农历是每隔15天为一节气,大约3月5日左右是“惊蛰”,3月20日左右是“春分”,4月5日左右是“清明”,4月20日左右是“谷雨”,5月5日左右是“立夏”。古老的农业生产一向来以节气为农事安排的指导。

茶叶生产也是一样,早发品种往往在“惊蛰”和“春分”时开始萌芽,今年一些气温较高的茶区的早生茶种,比如四川部分茶区,甚至2月底3月初就开始采摘;而传统名优茶产区比如西湖龙井、湖北恩施伍家台贡茶,3月底4月初才有少量产出。

明前茶由于芽叶细嫩,香气物质和滋味物质含量丰富,因此品质非常好。但由于清明前气温普遍较低,发芽数量有限,生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,物以稀为贵,明前茶就更显珍贵了。

现代人喝春茶、明前茶,更重要一点,是对于部分产区滥用农药导致残留超标的担忧。喝茶是为健康,农药残留超标,不如不喝。相对而言,春茶生长在冬春季,虫害较少,基本无须施药,也就不存在农药残留问题。

 

二、春茶求早不如求好!

“春茶以早为喝”、“春茶越早越好”在近几年成了另一个被热炒的认知概念。清明前的春茶,早一天就高一个价,清明后的茶,晚一天掉一个价。然而,事实真的如此吗?今天要给大家提个醒,澄清几个误区:不要太过执着于追求茶叶之“早”,因为春茶可不一定是越早越好!

1、所有春茶采摘时间都在明前为佳吗?

中国的顶名优绿茶,很多集中在以安徽、浙江、江苏为核心的长江流域江南茶区,但这里的绿茶,绝大多数不是早生种,发芽率受天气制约的因素很强,最好地方的原生种一般都要到3月中下旬之后才出得来。

以西湖龙井为例,最特级的原料是来自群体种的一芽一、二叶,而非早生种的细嫩单芽,采摘的最好时间是在4月初而不是更早的时候,在这个时候,它们的物质内涵最丰富,口感亦为最佳。

而除了江南茶区,云南普洱茶亦然,根据当地制茶的经验,班章茶重香,因此班章区域的茶要早一点采摘的茶做出来是最好喝的,所以3月中下旬就差不多开始采摘了。但易武区域却恰恰相反,易武茶中汤水滋味,最好的采摘制作时间应该是清明以后为最佳。

可以说,每个区域有其各自的地理、气候和树种条件,也都有其专门的采摘时间,一味求“早”,其实是对不同茶叶差异性的漠视。

 

2、春茶是越早品质越好吗?

为了争“早”,国内一些茶叶产区的茶商早就各显神通。有产区从上世纪90年代就开始发展大棚茶叶,但是大棚茶叶生长期短,有效营养成分累积不够,口味淡、不耐泡,始终不能与棚外生长的茶叶相提并论。

而为了占得先机,有一些茶农则瞄上了茶品中的“早生种”,比如乌牛早就是个范例。像乌牛早就差不多要比龙井要早半个月萌发,比西湖这个区域原生的群体种差不多要早一个月萌发上市。而每逢少量新茶上市之时,就是假茶纷至沓来之日,用乌牛早冒充“西湖龙井”,早就屡禁不止。

外省茶冒充名优绿茶更不在少数。因为地理和气候的原因,云贵川的茶叶成熟上市的时间普遍要比江浙区域要早,所以更有投机者以次充好,“李逵”没上市,“李鬼”就唱起主角。

这些都是一味求“早”,所催生出的市场乱象,它们最终让浮躁的茶商陷进了市场炒作的泥潭,也让我们离好茶越来越远。

 

3、春茶都是全芽头最好吗?

另外,制作传统的名优绿茶,对其品种和滋味都有了成熟的体系,并不是全芽头最好。因为茶叶的内含物质在茶树的不同部位含量不一。茶多酚、咖啡碱就主要分布在第一、二叶,氨基酸主要分布在芽头。

所以芽头固然鲜嫩,但是口感的醇厚度还是需要叶片中的内物质作为支撑。比如说经典茶中的太平猴魁,正宗的太平猴魁就要求“两叶一芽”。

4、春茶求早不如求好!

事实上,大家追茶不应该是追“早春茶”的概念,而应该是“头春茶”的概念。

头春茶就是一年中第一波发芽长出来的标准叶子,只要是开年的第一次采摘,就都是头春茶。因为茶叶经过一个冬天的休眠,累积了非常多鲜爽的滋味和营养物质在里面,所以它只要是头春茶,这些口感鲜爽的东西及营养物质就在里面,而并不表示越早越好。

 

只要我们喝到的是头春茶,等的时间久点也是值得的。我们不妨学习一些嗜好绿茶、经验丰富的老茶客,他们往往一次性订购十来斤春茶存放在冰箱,慢慢品饮,隔年春茶上市再购买。

观点:是头春茶,晚一点也不怕。结合引言提到的好茶的概念:口感舒服,身体舒服,钱包舒服。明前茶和谷雨茶,采摘时间差别不大,只要是头春茶,口感、身体感受差别也极小,而价格上却相差悬殊。哪个更“好”?相信对大多数人来说,答案是显而易见的。毕竟茶是拿来喝的,除了一些送礼的讲究,春茶求“早”真不如求“好”。


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